Рецепт Протооливье

Очистим морковь и картофель, и измельчим их в блендере при помощи насадки, по отдельности. Морковь:

Картофель:

Напоминаю, овощи измельчаем сырые. Вскипятим воду, отправим вариться морковь:

Затем, спустя какое-то время (минут 5-7, морковь варится дольше), туда же отправляем картофель:

Теперь я делаю страшную вещь. К кипящим овощам я добавляю уксус, столовую ложку. Можно добавить вино, лимонный сок - неважно что, главное - подкислить воду.

Многие сейчас покрутят пальцем у виска - мол, сумасшедший какой-то. Объясняюсь. Как происходит приготовление овощей в классическом оливье? Их варят в мундире, остужают, а потом нарезают. И что происходит при смешивании салата? Правильно, морковь расползается и окрашивает всё вокруг, картофель вообще не нарежешь, каша какая-то. И всё это впитывает майонез в невероятных количествах. Салат и так не шибко диетический, а тут ещё такое.Так вот, представленный выше способ чем хорош? Да тем, что в кислой среде картофель и морковь не развариваются и держат форму. Вы знаете, что нельзя готовить картофель и кислые овощи одновременно - картофель "стекленеет", и добиться его мягкости после этого довольно проблематично. Так вот, в этом случае это свойство картофеля сыграет нам только на руку! Благодаря мелкой нарезке он все-таки проварится, а благодаря кислой среде - будет держать форму и останется плотным. Ну разве что проварить его чуть дольше придётся. Пробуйте, как только сочтете нужным - прекращайте варку.

Как только овощи готовы, сливаем их в дуршлаг и остужаем под струей холодной воды.

Отставим пока. Нарежем такими же кубиками, как морковь и картофель, солёные огурцы:

Если кожица жёсткая - очистите её, если семена крупные и мякоть водянистая - удалите все это. У меня огурцы вроде нормальные, нарезал как есть.

Всё, основа для салатов готова. Я сразу скажу - я не сторонник добавлять в оливье свежие огурцы, они дают воду и к тому же срок годности салата сокращается раз эдак в пять

В стакан блендера выбьем одно яйцо целиком и добавим желток от второго. Добавим горчицу, лимонный сок, щедро посолим и зальём сверху масло (всё).

Взбивать заправку лучше погружным блендером с ножом. Опускаем блендер на дно чаши и взбиваем, делая движение "вверх-вниз", вбивая масло. Во время взбивания добавляем ворчестерский соус.

Во время взбивания добавьте ворчестерский соус.

Варьируйте густоту майонеза. Если он получается слишком жидким (что вряд ли) - долейте немного масла, если слишком густым (что вероятнее всего) - добавляйте по столовой ложке горячей воды, не прекращая взбивать. Вот готовый майонез:

Протооливье

Второй салат я постарался сделать максимально близко к изначальному рецепту - "дичь под соусом провансаль". Разумеется, никакой "дичи" у меня не было, но её роль вполне сносно отыграла перепелка. Их вполне можно купить на рынках или в крупных супермаркетах. 

Сначала разделаемся с перепелкой. Всю расчлененку я тут показывать не буду, скажу лишь, что нужно отделить грудки и ножки. Это не сложно.

Разогрейте в сковороде оливковое масло  и обжарьте ножки и грудки со всех сторон, посолив и поперчив, до румяной корочки. Имейте в виду, что перепелка готовится очень быстро, не сожгите и не пересушите ее. 

Снимите с огня и отставьте в сторону, остывать.

Смешаем в миске горошек, картофель, морковь, огурцы и майонез.

Следуя традиции, не будем смешивать мясную и овощную составляющие салата, а просто выложим перепёлок и раковые шейки поверх овощей, украсим каперсами.

Ну, и кто теперь скажет, что салат Оливье - это скучное, тривиальное и набившее оскомину блюдо? А? 

С наступающим вас!