Однажды начав готовить утку, невозможно остановиться. Вот и на этот раз, разделавшись с ножками конфи, я пошел дальше. Вот что есть утка? Конечно, набор отличного, ароматного мяса. А лучшее, что может приключится с мясом — это, разумеется, бургер. Бургер из утки, или назовем его «дакбургер», это не только потрясающе вкусно, но еще и претендует на некую премиальность, на блюдо «haute cuisine» - высокой кухни
Всякий бургер — это прежде всего котлета. Поэтому нарежем мякоть утки подходящими кусками и пропустим через мясорубку со средней решеткой.
В фарш добавим соус терияки, соль, перец и хорошенько вымесим
Отправим фарш на холод для расстойки, а пока займемся остальными составляющими будущего бургера. Часть сыра разомнем вилкой и смешаем с йогуртом — это будет соус
Груши нарежем тонкими пластинками, жесткую сердцевину удалим
Обжарим груши до золотистого цвета
Обсушим на салфетке от лишнего масла
Теперь займемся фаршем. Лепим плоские котлеты, диаметром с булку для бургеров
Устанавливаем в мультипечь специальную сковороду-гриль, разогреваем до 190 градусов, время выставляем 15 минут. Большие котлеты для бургеров удобно готовить именно в мультипечи — фарш получился довольно рыхлый, и при жарке на обычной сковороде могут возникнуть сложности с переворачиванием. Мультипечь же лишена этого недостатка — тепло в ней распространяется равномерно, и обжарка проходит сразу со всех сторон
Первая пошла
Результат — прекрасно прожаренная со всех сторон котлета
Выкладываем ее в миску, накрываем фольгой, чтобы сохранить тепло. Таким же способом подготавливаем остальные котлеты. Подготовка окончена, время собирать бургер. Булочку разрежем пополам и слегка обжарим
Наносим сырный соус
На соус выкладываем салат айсберг
На салат — утиную котлету
На котлету — ягодный соус
Далее — ломтики сыра
Груша
Завершаем конструкцию смазанной сырным соусом второй половинкой булки
Мясорубка Philips: высокая производительность (до 2,3 кг/мин), революция в очистке! Максимальная мощность 1800 Вт, номинальная 500 Вт. Легкая очистка камеры подачи мяса благодаря технологии InsertClean, а так же очистка решеток за секунды, благодаря специальному аксессуару. В комплекте 3 решетки для фарша, насадки для колбас и сосисок, насадка для кеббе, 3 барабана для терки и шинковки, металлическое соединение шнека для большей устойчивости к повышенным нагрузкам.
Люблю красивую еду и красивые фотографии еды, изучаю национальные кухни стран мира, постоянно в поисках новых рецептов и подходов к приготовлению.
Рецепт был подготовлен в рамках проекта "Готовим счастье", источник
https://cooking.lady.mail.ru/heroes/zhokhov-denis/22986/
Выберите страну
Российская Федерация (Русский)
