Рецепт шоколадных равиоли с ягодами и сливочным соусом

Пошаговая инструкция

 

1. Начинка: отделите яичные желтки от белков, сохраните белки в отдельной посуде. Смешайте венчиком желтки, сахар и какао. Добавьте размятый вилкой сыр и перемешайте до однородной массы. Добавьте половину свежей малины и перемешайте.

2. Чайной ложкой разложите на листы пасты небольшие порции начинки, а свободное место между ними смажьте водой (а лучше взбитым яичным белком).

3. Накройте каждый лист с начинкой другим листом пасты. Аккуратно прижмите, чтобы каждая порция начинки была плотно закрыта тестом со всех сторон, без прослойки воздуха.

4. Нарежьте равиоли — квадраты или ромбы из теста с начинкой в центре.

5. Вскипятите солёную воду в большой кастрюле из расчёта 1 ч. л. соли на 1 л воды и отварите в ней равиоли (6–8 минут).

6. Соус: смешайте в сковороде сливки, сахар и замороженную малину. Помешивая, нагрейте до кипения, затем снимите с плиты и процедите через сито, чтобы избавиться от малиновых косточек.

7. Полейте равиоли соусом, украсьте свежей малиной и подавайте.

 

Советы

 

Выкладывайте порции начинки так, чтобы расстояние между ними было равно их размеру.

 

При нарезке круглым ножом для равиоли получаются красивые рифлёные края. Если вы используете обычный нож, рифлёные края можно сделать нажатиями вилки.

 

Свежую малину в начинке можно заменить замороженной с добавкой 0,5 ч. л. крахмала или любыми другими ягодами.