1

Рецепт яйц по-шотландски

Какой-то странный декабрь, честное слово. За окном то ливень, то солнце, и все это под аккомпанемент завывающего ветра, как будто на океанском побережье живешь, а не в центральной части России. Жуть, короче. Кстати, раз уж о побережье вспомнил, приготовлю-ка я что-нибудь из британской кухни. Им и ливень, и завывающие ветра не в новинку, да и поесть они не дураки. И я не дурак, что уж там. Поэтому сегодня будут яйца по-шотландски, один из кулинарных хитов Туманного Альбиона

Яйца по-шотландски
Количество порций 4, Время приготовления 30–60 минут

Ингредиенты

  • кило говядины (толстый край)
  • 7-8 яиц (возьмите побольше, позже объясню, зачем)
  • столовая ложка горчицы
  • столовая ложка паприки
  • для панировки: мука, сухари, яйцо
Яйца по-шотландски

Пошаговая инструкция

 

Для начала, как всегда, фарш. Устанавливаем в мясорубку среднюю решетку

Яйца по-шотландски

Мясо нарезаем, загружаем

Картофель чистим, нарезаем большими кубиками и отвариваем до готовности.
Картофель чистим, нарезаем большими кубиками и отвариваем до готовности.
Картофель чистим, нарезаем большими кубиками и отвариваем до готовности.
Яйца по-шотландски
Рррррррррр! Фарш готов, не успеешь глазом моргнуть
Яйца по-шотландски
Добавляем в фарш горчицу и паприку
Яйца по-шотландски
Солим, перчим, вымешиваем и отбиваем, ком фарша нужно пару раз сильно стукнуть о стол или дно миски
Яйца по-шотландски
Убираем фарш на холод и ставим вариться яйца. Тут есть нюансы. Дело в том, что яйца будут проходить двойную тепловую обработку - сначала вариться, а потом запекаться, поэтому, чтобы желток не стал каменным, яйца нужно сварить, как бы это сказать, в самую слабую смятку. Я поступаю так: заливаю яйца холодной водой, ставлю на огонь, и как только появляются первые признаки кипения, снимаю с огня и держу в горячей воде ещё 4 минуты
Яйца по-шотландски
Затем перекладываю яйца в холодную воду со льдом, чтобы остановить процесс приготовления
Яйца по-шотландски
Остывшие яйца аккуратно очищаем. Яйца получаются довольно непрочными, и если скорлупа с них сходит неохотно, можно ненароком повредить его. Поэтому и я брал яйца с запасом.
Яйца по-шотландски
Дальше берем хорошую горсть фарша, формируем лепешку, в центр которой помещаем яйцо
Яйца по-шотландски
Подтягивая края лепешки, оборачиваем фаршем все яйцо (аккуратно, не раздавите!), залепляя все щели
Яйца по-шотландски
Так поступаем со всеми уцелевшими яйцами
Яйца по-шотландски
Подготовленные мясные шары панируем в тройной панировке - сначала в муке, затем в разболтанном яйце (льезоне) и, наконец, в сухарях (ввиду того, что руки были усявканы яйцом и мукой, на фото только последний этап)
Яйца по-шотландски
Яйца по-шотландски
Теперь разогреваем масло для фритюра и аккуратно опускаем туда заготовки. У меня ковшик маленький, поэтому обжаривал по одной котлетине за раз.
Яйца по-шотландски
Обжариваем до того момента, пока панировка не схватится, 2-3 минуты
Яйца по-шотландски
Затем отправляем их в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут
Яйца по-шотландски
Через 15 минут достаём, и все, яйца по-шотландски готовы!
Яйца по-шотландски
Подавать... Да с чем угодно можно подавать! И соусы сюда всякие хороши, и маринованный жемчужный лучок вот
Яйца по-шотландски
Невероятно вкусное и сытное блюдо, для такого непонятного декабря - в самый раз.
Яйца по-шотландски

Приготовлено с помощью техники Philips:

HR2723-20

Мясорубка Philips HR2723/20


Мясорубка Philips: высокая производительность (до 2,3 кг/мин), революция в очистке!

 

Максимальная мощность 1800 Вт, номинальная 500 Вт. Легкая очистка камеры подачи мяса благодаря технологии InsertClean, а так же очистка решеток за секунды, благодаря специальному аксессуару. В комплекте 3 решетки для фарша, насадки для колбас и сосисок, насадка для кеббе, 3 барабана для терки и шинковки, металлическое соединение шнека для большей устойчивости к повышенным нагрузкам. 

Автор рецепта

Денис Жохов

Денис Жохов

Люблю красивую еду и красивые фотографии еды, изучаю национальные кухни стран мира, постоянно в поисках новых рецептов и подходов к приготовлению.

Поделиться рецептом

Статьи

Рецепт был подготовлен в рамках проекта "Готовим счастье", источник 

https://cooking.lady.mail.ru/heroes/zhokhov-denis/22632/

Наш сайт лучше всего просматривать с помощью последних версий Microsoft Edge, Google Chrome или Firefox.