Рецепт яйц по-шотландски

Убираем фарш на холод и ставим вариться яйца. Тут есть нюансы. Дело в том, что яйца будут проходить двойную тепловую обработку - сначала вариться, а потом запекаться, поэтому, чтобы желток не стал каменным, яйца нужно сварить, как бы это сказать, в самую слабую смятку. Я поступаю так: заливаю яйца холодной водой, ставлю на огонь, и как только появляются первые признаки кипения, снимаю с огня и держу в горячей воде ещё 4 минуты

Остывшие яйца аккуратно очищаем. Яйца получаются довольно непрочными, и если скорлупа с них сходит неохотно, можно ненароком повредить его. Поэтому и я брал яйца с запасом.

Дальше берем хорошую горсть фарша, формируем лепешку, в центр которой помещаем яйцо

Так поступаем со всеми уцелевшими яйцами

Подготовленные мясные шары панируем в тройной панировке - сначала в муке, затем в разболтанном яйце (льезоне) и, наконец, в сухарях (ввиду того, что руки были усявканы яйцом и мукой, на фото только последний этап)

Теперь разогреваем масло для фритюра и аккуратно опускаем туда заготовки. У меня ковшик маленький, поэтому обжаривал по одной котлетине за раз.

Обжариваем до того момента, пока панировка не схватится, 2-3 минуты

Затем отправляем их в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут

Через 15 минут достаём, и все, яйца по-шотландски готовы!

Подавать... Да с чем угодно можно подавать! И соусы сюда всякие хороши, и маринованный жемчужный лучок вот

Невероятно вкусное и сытное блюдо, для такого непонятного декабря - в самый раз.