Введение в кофейную терминологию

Знаете ли

вы?

Зерна более сильной обжарки содержат меньше кофеина

Чем дольше обжариваются кофейные зерна и чем темнее они становятся, тем больше кофеина испаряется.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.

Более 50 сортов

Существует более 50 сортов кофе, однако только два вида — арабика и робуста — используются в коммерческом производстве. Арабика стала самым популярным сортом кофе — ей отдают предпочтение 70 % кофеманов.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.

Although there are over 50 species of coffee, only 2 – Arabica and Robusta – are used in commercial coffee production. Arabica is the most popular. 70% prefer it to Robusta.

Вишневый кофе

Кофейные зерна — это косточки плодов кофейного дерева, которые часто называют кофейной вишней.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.

Козы — первооткрыватели кофе

Согласно африканской легенде в 9 веке эфиопский пастух Калди увидел, как его козы "танцуют" после поедания ягод кофейного дерева.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.

Кофе — автомобильное топливо

Переработанные использованные кофейные зерна можно превратить в недорогое биотопливо. Пока эта теория
не получила коммерческой поддержки, поэтому не стоит собирать кофейные отходы!

29 000 чашек кофе в секунду выпивают люди по всему миру

900 миллиардов чашек

Примерно такое количество кофе употребляют люди каждый год во всем мире. Это 2,5 миллиарда чашек в день и 29 000 чашек в секунду!

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.

Ароматнее, чем вино

Кофейные зерна обладают 800 ароматическими характеристиками, которые могут распознаваться нашими органами чувств, в то время как вино обладает только 400 такими характеристиками. Извлечение аромата из зеленых кофейных зерен возможно с помощью разных технологий обжарки. Поиск любимого сорта кофе можно сравнить с дегустацией вина.

The longer a bean is roasted – and the darker it becomes – the more caffeine evaporates.

Терминология

кофе

Арабика: Самый популярный сорт кофе, который произрастает в Центральной и Южной Америке, на восточном побережье Африки и в некоторых регионах Азии. Для его произрастания требуются особые виды почвы, большая высота (600–2000 метров над уровнем моря) и сбалансированное сочетание тепла и влажности.
Бариста: Термин, который обозначает специалиста по приготовлению и подаче различных видов кофе. Происходит от итальянского слова, обозначающего бармен.
Защита птиц: Сертификация, которая гарантирует, что кофе был выращен в тени тропических деревьев. Такой способ выращивания защищает дождевые леса от вырубки, неизбежной при выращивании кофейных деревьев на солнце, тем самым обеспечивая существование множества видов птиц в месте выращивания.
Букет: Аромат, дополнительные нотки, вкус и послевкусие свежеприготовленного кофе.
Вишня: Спелый плод кофейного дерева, семена которого становятся зелеными кофейными зернами.
Кофе без кофеина: Кофе, из которого удаляется от 97 % натурального кофеина, называется декофеинизированным. Кофеин, который является легким стимулирующим веществом, извлекается из зеленых (необжаренных) зерен. Хотя существует несколько способов декофеинизации, во всех используется вода.
Капельное приготовление: При капельном приготовлении, также известном как заварной или фильтрованный кофе, горячая вода проходит через молотый кофе в фильтре. Затем под воздействием силы тяжести кофе через фильтр попадает в чайник или чашку.
Высушивание: Метод высушивания плодов кофейного дерева на солнце или в механической сушке. Твердая, высохшая шелуха затем снимается вручную или автоматически.
Экстракция: Высвобождение вкусовых и ароматических свойств во время взаимодействия кофе с водой. Оптимальная экстракция зависит от разнообразных факторов, таких как время приготовления, температура и степень помола. Кофе, подвергнутый недостаточной экстракции, будет кислым, кофе с избыточной экстракцией будет иметь горький привкус.
Справедливая торговля: Кофе с сертификацией Fair Trade (Справедливая торговля) — часть социального движения, направленного на повышение уровня жизни и благосостояния небольших фермерских хозяйств, особенно в развивающихся странах. Также это движение выступает за создание экологичных продуктов и защиту окружающей среды.
Мокко: Мокко — высококачественный сорт кофе, получаемый из зерен кофейного аравийского дерева, родиной которого считается Йемен. Название происходит от портового города Моха, который в 15-19 веках был успешным экспортером кофе. Не следует путать сорт кофе с кофейным напитком мокко, который обладает шоколадным вкусом.

Органическая продукция: Органический сертификат гарантирует, что кофе не был подвергнут воздействию гербицидов, пестицидов, инсектицидов или коммерческих удобрений.
Насадка панарелло: Паровая трубка для взбивания молока.
Цельные зерна "Пиберри": Обычно в кофейной ягоде содержится два зерна, однако иногда развивается только одно из них. Такие плоды называют "пиберри". Они имеют более яркий, интенсивный вкус, поэтому часто собираются отдельно и продаются по более высокой цене.
Портафильтр: Часть кофемашины с корзинкой фильтра, в которой находится молотый кофе во время приготовления.
Отделение мякоти: Отделение мякоти и шелухи от кофейных зерен в ходе влажной обработки сразу после сбора урожая.
Тропический альянс: Международная некоммерческая организация, целью которой является сохранение биологического разнообразия и устойчивой жизнедеятельности. Кофе с печатью альянса содержит ингредиенты с ферм или лесов, сертифицированных Тропическим альянсом. Также это означает, что такой кофе был выращен в тени, а не на солнце. Выращивание на солнце неизбежно приводит к вырубке лесов, а следовательно, неблагоприятно влияет на дикую природу.
Робуста: Сорт кофе, получаемый из зерен кофейного дерева Канефора. В основном культивируется в тропических лесах Африки и Южной Азии, на высоте 650 метров и при температуре 24–29 °C.
Темпер: Небольшое устройство для утрамбовки молотого кофе в портафильтре кофемашины. Обеспечивает равномерное распределение воды для оптимальной экстракции.
Кофе по-турецки: Способ приготовления кофе с крепким насыщенным вкусом. Кофе мелкого помола, сваренный в турке, как правило, с добавлением сахара. Затем его разливают в небольшие чашки и перед употреблением дают кофейной гуще осесть.
Влажный способ: Способ отделения зерен от мякоти кофейной вишни с использованием пульпы. Для улучшения экстракции кофейную вишню сначала замачивают в воде. Затем кофейные зерна высушивают на солнце или в механической сушке.